Мы начинаем цикл бесед с молодыми и успешными земляками, и наш первый гость — основатель полюбившейся ростовчанам сети VanGyros Ваник Петросян. Его история — о том, как греческий гирос, поданный с армянским гостеприимством, покорил город.
— Твоя сеть VanGyros — это яркий микс греческой уличной еды и армянского гостеприимства. Как родилась идея бизнеса и названия?
— Идея бизнеса родилась в 2012 году, когда я со своим одноклассником приехал в Ростов-на-Дону. Изначально мы вообще не планировали заниматься таким продуктом, как гиро. Мы хотели готовить котлеты по-киевски, так как в это было очень популярно в Кисловодске, откуда я родом. Но далее мы поняли, что финансово не потянем, и начали перебирать другие варианты. Выбор пал на гиро, так как это был хорошо знакомый нам продукт со времен студенчества. Название изначально было «Гирос», а в 2018 году мы произвели ребрендинг. Тогда и появилось название VanGyros.
— Ты — молодой предприниматель, начал свой путь в Ростове, в сердце большой и дружной армянской общины. Чему важному как бизнесмена и просто человека научила вас эта среда? Были ли в окружении люди, которые стали примером деловой хватки и умения вести дело?
— У меня не было в окружении хороших примеров. Я всегда не понимал, почему богатые армяне мало делают для людей вокруг, для развития среды и армянства в целом. А по жизни примером для меня служило окружение моего отца в лице моих родственников. Это были люди, которые зарабатывали своим трудом. Это был фундамент для меня: что все достигается усердием трудолюбием и дисциплиной.
— Старт в ресторанном бизнесе — всегда испытание. С какими самыми большими трудностями ты столкнулся, открывая первую точку? И как тебе помогла знаменитая армянская поддержка семьи и друзей?
— Когда мы открывали точку, я не сталкивался с испытаниями. Единственная трудность заключалась в том, что этот продукт здесь никто не знал, и приходилось завоевывать сердца ростовчан. И нашими первыми гостями стали студенты РостГМУ — это те люди, те «три кита», на которых держался гирос и благодаря которым он получил широкую узнаваемость в Ростове-на-Дону.
Поддержки от семьи никогда не было в моем деле. А вот ребята, с которыми я впоследствии познакомился в Ростове, всегда поддерживали, приходили сами и рассказывали знакомым.
— Гости часто хвалят в VanGyros не только вкус, но и особую, домашнюю атмосферу. Ты лично следишь за этим? Как удается в формате быстрого питания создать ощущение, что тебя встречают как дорогого гостя?
— В целом со временем я понял, что VanGyros — не только про еду, а больше про атмосферу. Я постоянно включен: слежу за тем, что происходит в зале, как персонал общается с гостями, как выстраиваются все процессы. И я всегда прививаю своим ребятам, что гости должны чувствовать себя как дома. Должен быть уют, чистота и порядок.
— Сейчас у тебя несколько точек и немалая команда. Для тебя важно, чтобы сотрудники разделяли твое отношение к гостю и к блюдам?
— На данный момент самое сложное — это выстраивание понимания сотрудниками моих ценностей. Я активно работаю над этим, так как все основывается на личном примере: показываю сам, как надо относиться к гостям, как с ними общаться, как их встречать и прощаться с ними. Не бывает такого, что я от сотрудников требую что-то, чего не делаю сам.
— Армянская община — это не только культурные, но и крепкие деловые связи. Чувствуешь ли ты плечо земляков в бизнесе? И наоборот, считаешь ли важной миссией создание рабочих мест и возможностей для нашей молодежи в родном городе?
— Спустя столько лет жизни в Ростове я очень хорошо познакомился с общиной. Я всегда обращаюсь к ним, чтобы нам находили молодых талантливых ребят, потому что я хочу предоставить им рабочие места.
— Ваник, а что для тебя лично сегодня значит «успех»? Когда ты понимаешь, что все усилия были не зря — когда видите очередь в зале, читаете восторженный отзыв или просто собираете за одним столом свою большую семью?
— Успехом я считаю тот факт, что мы уже четырнадцатый год работаем в Ростове в сфере общепита, что мы активно развиваемся и нравимся гостям. Очень надеюсь, что мы станем частью культурного кода нашего города, чтобы у людей была ассоциация Ростова-на-Дону с VanGyros. Очереди и отзывы для меня не точный показатель, это не всегда отражает успех. Для меня успех — дарить гостям эмоции, которые останутся надолго.
— И планы на будущее. Куда движется «ВанГирос»? Это развитие в родном Ростове, выход в другие города или, может, есть мечта однажды покормить гиросом жителей Еревана?
— VanGyros хочет двигаться в долгое непрерывное развитие. Пусть и медленными шагами, но хочется как можно дольше задержаться в Ростове. Чтобы мы работали 25-30 лет и у нас были последователи, которые будут развивать это дело дальше. Сейчас VanGyros представлен в двух новых городах в формате франшиз — в Кисловодске и Домбае. Возможно, когда-нибудь мы появимся и в Ереване. И это не совсем уж и мечта, это абсолютная реальность. Просто, как и везде, нужно приложить усилия.
Материал подготовила
Каринэ БАБИЕВА